近来，有关“复原乳是假牛奶”、“不要再给宝宝喝复原乳”等传言又在朋友圈和网络上热传起来。那到底什么是复原乳呢？

农业部标准NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》中对复原乳的定义：将干燥的或浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

复原乳与常见的巴氏杀菌乳、灭菌乳有什么区别呢?

巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌的方式对生乳进行灭菌，杀菌温度为63℃~85℃之间，在这个温度下，可以杀灭牛奶中能引起人类疾病的所有微生物，但还会保留其他一些微生物。为了防止里面的微生物“活跃”起来，这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”，保质期比较短，一般为7天左右。

灭菌乳是以生乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌。这种杀菌方式较为彻底，加上采用利乐包装，能够在常温下保存较长时间。不过由于杀菌温度较高，牛奶中有些热不稳定营养成分会出现损失。

复原乳是把生乳先做成奶粉，再加水冲兑还原成牛奶。生乳在干燥或浓缩前需要经过一次高温灭菌，复原之后还需要进行高温灭菌，因此营养成分相较于巴氏杀菌乳和灭菌乳逊色一些。研究数据显示，复原乳的钙质、蛋白质和脂肪含量与鲜奶基本相同，损失的主要是一些热不稳定的营养成分，如维生素。

根据国家标准GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中的定义，巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。也就是说，在巴氏杀菌乳的生产中不允许添加复原乳。

根据国家标准GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》、GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》、GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，在灭菌乳、调制乳和发酵乳的生产过程中可以使用复原乳作为原料。

但是按照GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求，凡在灭菌乳、发酵乳等产品生产加工过程中使用复原乳的必须在产品名称紧邻部位标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。此外NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》中规定了复原乳相应的鉴定以及检测方法。

综上所述，复原乳并不是“假牛奶”，也不是“劣质产品”，只要它规范生产，规范标注，复原乳一样可以给人们提供优质蛋白质和钙。在营养学专家看来，复原乳的营养并不差，与其纠结买不买复原乳，还不如在选购乳制品的时候多根据自身体质去选择。比如乳糖不耐受的人应选择低乳糖的乳制品，如酸奶、奶酪等。高血压、高血脂、糖尿病患者及肥胖者或老年人可以考虑低脂奶或全脱脂牛奶。